돼지고기와 야채의 조화로운 만남! 전통 냄비 요리인 '굴약'이란 무엇일까요?

깊은 겨울에 따뜻한 탕 한 그릇을 마시면 온몸이 녹아내리는 기분이 들죠. 특히 국물에 풍부한 영양과 구수함이 어우러진 요리는 더욱 좋습니다. 오늘 소개할 Jilin 시의 대표적인 음식 ‘굴약’은 바로 그런 마음을 만족시켜줄 매력적인 요리입니다.

굴약은 돼지고기와 다양한 야채를 함께 끓여낸 전통적인 냄비 요리로, Jilin 지역의 겨울철 든든한 식사로 자주 사랑받습니다. ‘굴’이라는 이름은 ‘구덩이’ 또는 ‘움푹 들어간 곳’을 의미하며, 굴약은 과거에 큰 도자기 그릇이나 ‘굴’ 형태의 철냄비에 재료를 넣어 조리하였기에 이런 이름이 붙었습니다. 오늘날에는 일반적인 냄비에서도 만들 수 있지만, 전통적인 맛과 향을 위해 ‘굴’ 모양의 도자기 냄비를 사용하는 곳도 있습니다.

굴약은 재료 선정부터 조리법까지 매우 섬세한 과정이 필요합니다. 돼지고기를 삶아서 사용하기 전에 깨끗하게 씻어 내장을 제거하고, 불필요한 지방을 제거하여 단맛과 향이 더욱 살도록 합니다. 또한 야채는 계절에 따라 다양하게 사용하며, 흔히 무, 당근, 양파, 버섯, 고구마 등을 넣습니다.

굴약의 조리 과정은 다음과 같습니다.

돼지고기 삶기: 돼지고기를 깨끗이 씻어서 큰 냄비에 물과 함께 끓입니다. 끓는 물에 돼지고기가 부드러워질 때까지 조리합니다.
야채 손질: 무, 당근, 양파 등 야채를 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 고구마나 버섯은 생으로 추가하기도 합니다.
굴약 끓이기: 큰 냄비에 돼지고기를 함께 넣고, 물을 충분히 더한 후 불을 중불로 켜줍니다. 야채를 순서대로 넣어가며 조리합니다. 무는 가장 먼저, 다음은 당근과 양파를 넣고 마지막으로 고구마나 버섯을 추가합니다.
양념: 소금, 후추, 마늘 등으로 간을 맞춥니다. 굴약의 감칠맛을 더하기 위해 된장이나 고춧가루를 조금씩 첨가하기도 합니다.

재료	설명
돼지고기	뼈가 있는 돼지고기를 사용하는 것이 좋습니다. 다짐한 돼지고기는 더욱 부드러운 국물을 만들어냅니다.
무	무의 고소한 맛과 식감이 굴약의 풍미를 더합니다.
당근	당근은 달콤한 맛과 영양을 더하고, 야채의 색상을 화려하게 합니다.

굴약은 뜨겁게 먹으면서 돼지고기와 야채의 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 흰쌀밥과 함께 곁들이면 더욱 든든한 식사가 될 것입니다. 또한 굴약에 매운 고추장을 넣어 ‘매운 굴약’으로 조리하기도 합니다.